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葡萄酒与氧气的相爱相杀

2019-10-16

葡萄酒和氧气,一个香醇迷人,一个活泼潇洒。二者充分接触发生一系列氧化反应。在双方互相作用下,葡萄酒越来越好,尖锐的酸度降低,粗糙紧致的单宁更柔和丝滑,香气慢慢打开,此时风味更佳。


       葡萄酒像敏感的姑娘,而氧气大大咧咧一根筋。接触时间久了,氧气就会在不经意间让敏感的葡萄酒产生醋意,过度氧化后酒液中的色素物质慢慢减少,葡萄酒颜色朝棕色转变,香气、风味渐渐退散,口感松弛变差,时间长了,葡萄酒会仅仅剩下醋的味道。


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       那么醒酒时间要如何把握呢?一般来说,花果香比较明显的葡萄酒、百元左右的日常餐酒开瓶即饮,无需醒酒。较年轻的红葡萄酒醒酒两小时左右,处于陈年期的酒醒酒一小时左右,二三十年以上的老酒换瓶去渣后半小时内饮用。怎样知道酒已醒好?以上醒酒时间是普遍适用规律,不过每个人口味不同,如果想通过醒酒体验到一款酒的最 佳风味,还需要自己多多试验,比如每隔15分钟左右进行品尝,当味蕾感觉最舒服时就是最 佳醒酒状态。


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