由于酒品的特殊贮存性能，酒窖的设计和安排须讲究科学性，万不可随心所欲因陋就简。理想的酒窖应符合下述几个基本要求:

①有足够的贮存空间和活动空间。②通气性能良好。

③环境易保持干燥。④隔绝自然光照明。⑤防震动、防巨声干扰。⑥有相对的恒温条件。

酒窖的贮存空间应与要求相称。地方过小，会影响到酒品贮存的品种和数量。不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好。这样就会占据一定空间;况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，贮存空间要与之相适应。活动空间适当宽敞的好处有:可减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等。

通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于人的呼吸，有利于保持酒奢的干燥。

酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和质变;但是过于干燥会引起酒塞干裂，从而造成酒液过量挥发损失。保持干燥的方法要在地面铺盖材料上下功夫，应以容易吸水、渗水的材料为宜。

自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病)，自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最 好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多"娇贵"的酒品在长期受震后〈如运输震动)，常常需要"休息"两个星期，方才能恢复原来的风格。

酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10C~14℃，最 高不要超过24C℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。

酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存的安全得到保障。

私人酒窖设计方案

1.在地下6米左右，温度和湿度是常年稳定的，完全可以满足葡萄酒的储藏需求。也会将维护成本降到最 低。2.地下室通常会比较安静，只要不靠近车库等位置，不需要考虑震动、异味等问题。

3.地下室完全避光，而且人来回走动的机会较少，可以让葡萄酒安静地成长。

4.地下室空间较大，可以满足大量的葡萄酒存放的条件，而且很多珍藏级别的葡萄酒都是整个木箱包装的，私人酒窖可以随意安排空间来存放这个级别的葡萄酒。

5.因为现在大多数酒窖装修，专业的装修队伍会按照地下室的酒架设计面积来计费，所以酒架的设计和地下室面积的搭配会很重要。